Jeden Abend nach dem Abernten der Bäume werden die Oliven direkt in die Ölmühle unseres Nachbarbetriebs Cortijo Massutti gebracht um schnellstmöglich verarbeitet zu werden. Dort durchlaufen sie mehrere Herstellungsschritte, bis aus ihnen unser außergewöhnliches Olivenöl wird. Während des gesamten Prozesses legen wir Wert auf Hygiene, Präzision und eine hochwertige Ausstattung der Ölmühle um so ein wirkliches Qualitätsöl herstellen zu können.
Jeden Abend nach dem Abernten der Bäume werden die Oliven direkt in die Ölmühle unseres Nachbarbetriebs Cortijo Massutti gebracht um schnellstmöglich verarbeitet zu werden. Dort durchlaufen sie mehrere Herstellungsschritte, bis aus ihnen unser außergewöhnliches Olivenöl wird. Während des gesamten Prozesses legen wir Wert auf Hygiene, Präzision und eine hochwertige Ausstattung der Ölmühle um so ein wirkliches Qualitätsöl herstellen zu können.
Reinigung
Zuerst erfolgt die Reinigung der Oliven von Ästen, Blättern und Erde, danach die Entkernung der Olive mit Hilfe einer speziell entwickelten Maschine. Die Kerne werden später dazu verwandt Wärme für den weiteren Extraktionsprozess zu erzeugen.Mahlvorgang
Das Fruchtfleisch der Oliven wird in einer modernen Hammerschlagmühle gepresst.Rühren
Der mittels der Hammerschlagmühle gewonnene Olivenbrei wird im zylinderförmigen Wärmerührwerk geschlagen. Dabei wird stets überwacht, dass während des Rührvorgangs die Temperatur nie über 27°C liegt um so das Aroma zu bewahren. Dies ist der entscheidende Faktor für die Premium-Qualität des Öls; er gewährleistet das Gütesiegel „Natives Olivenöl Extra“. Das Olivenöl wird anschließend in die Zentrifuge (Decanter) geleitet.Zentrifuge
In der Zentrifuge wird das Olivenöl vom Olivenbrei und dem in den Früchten enthaltenen Wasser getrennt (Alpechin und Orujo).Lagerung und Analyse
Das Olivenöl wird nach dem Zentrifugieren in Edelstahlbehältern gelagert. Um die Qualität des Olivenöls auch über den Lagerungszeitraum hinweg garantieren zu können, werden während dieser Zeit regelmäßig Proben des Öls entnommen und die Temperatur des Lagers überprüft.Abfüllung
In der Ölmühle verfügen wir über eine eigene Abfüllanlage, in der die Endabfüllung in Flaschen oder Kanister erfolgt und die Etikettierung und Verpackung vorgenommen wird. So kontrollieren wir auch den letzten Schritt der Entstehung unseres Olivenöls und wachen auch hier über Sorgfalt und Qualität. Von hieraus gehen die fertigen Produkte der Baronesa de Ulm auf direktem Wege zu unseren Kunden.
